Los ingredientes y técnicas salados del menú de la cena se están trasladando a las bebidas. Los operadores están desafiando el paladar y la imaginación de los comensales, y los sabores culinarios se están convirtiendo en la estrella del menú de cócteles. Es de esperar que las técnicas como la clarificación, el brulée y el lavado de grasa, así como el ahumado, el carbonizado y la fermentación, se encuentren en su vaso, lo que agrega capas de complejidad que los consumidores anhelan. Con la despensa de la cocina como inspiración, los "verdes" como la albahaca, el eneldo, la cúrcuma, el cilantro, el apio y el aguacate están en aumento con la innovación en bebidas. El 40% dice que es probable/muy probable que pida un cóctel o un cóctel sin alcohol con elementos salados (datos patentados de Monin).
Además de las frutas y las hierbas, los ingredientes de moda, como la remolacha y la cúrcuma, aportan a las bebidas un color intenso y un sabor fresco. Los hongos como ingrediente también están creciendo en los menús de bebidas, con un aumento del 41 % en su penetración en los menús en los últimos 12 meses (Datassential). Esta tendencia también promueve una mentalidad de no generar desperdicios, ya que los ingredientes de uso múltiple o doble se pueden utilizar en múltiples aplicaciones culinarias y de bebidas.
