Salmón asado a la sartén y al horno con gastrique de toronja

Ingredientes:

  • Filete de salmón de 8 onzas
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 a 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 taza de aceite de maíz o de cacahuate, para dorar
  • 2 tazas de azúcar
  • 3/4 taza de vinagre de jerez añejado
  • 1/4 taza de agua
  • 1/2 taza de Monin Saborizante de Naranja Sanguina (Blood Orange)

Tamaño de porción: 16 onzas.

Preparación:

  • SALMÓN ASADO EN SARTÉN Y HORNO

    1. Precalentar una sartén de hierro fundido o una sartén de fondo grueso a fuego medio alto.
    2. Sazone generosamente el salmón con sal y pimienta, dando palmaditas para asegurarse de que el condimento se adhiera.
    3. Agregue el aceite a la sartén precalentada e inmediatamente coloque el salmón con la piel hacia abajo en la sartén.
    4. Dore el salmón hasta que esté recién cocido, aproximadamente 3 minutos por cada lado.
    5. Retire de la sartén y escurra sobre un papel de cocina.
    6. Sirva rociado o pintado con gastrique de Toronja.

    GASTRONOMÍA DE TORONJA

    1. Combine el azúcar, el vinagre de jerez y el agua en una olla mediana pesada.
    2. Caliente a fuego medio, revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla hierva.
    3. Baje el fuego y lleve a una leve ebullición durante aproximadamente 5 minutos para reducir.
    4. Retire la sartén del quemador y enfríe a temperatura ambiente (aproximadamente 90 minutos).
    5. Agregue y bata lentamente el Saborizante de Toronja Monin hasta alcanzar la consistencia deseada.
    6. Use de inmediato o guarde en el refrigerador.
    7. Deje que el glaseado vuelva a estar a temperatura ambiente antes de usar.
    8. Rocie o pinte pollo, cerdo o salmón a la parrilla.

    ENCAJE: aproximadamente 3 tazas