Salmón asado a la sartén y al horno con gastrique de toronja

Ingredientes

  • Filete de salmón de 8 onzas 1/4 a 1/2 cucharadita de sal 1/2 a 1 cucharadita de pimienta negra molida 1/4 taza de aceite de maíz o de cacahuate
  • para dorar 2 tazas de azúcar 3/4 taza de vinagre de jerez añejado 1/4 taza de agua 1/2 taza de Saborizante de Toronja Monin

Vaso/Copa: Culinary

Tamaño: 16.0.

Preparación

      SALMÓN ASADO EN SARTÉN Y HORNO

      1. Precalentar una sartén de hierro fundido o una sartén de fondo grueso a fuego medio alto.
      2. Sazone generosamente el salmón con sal y pimienta, dando palmaditas para asegurarse de que el condimento se adhiera.
      3. Agregue el aceite a la sartén precalentada e inmediatamente coloque el salmón con la piel hacia abajo en la sartén.
      4. Dore el salmón hasta que esté recién cocido, aproximadamente 3 minutos por cada lado.
      5. Retire de la sartén y escurra sobre un papel de cocina.
      6. Sirva rociado o pintado con gastrique de Toronja.

      GASTRIQUE DE TORONJA

      1. Combine el azúcar, el vinagre de jerez y el agua en una olla mediana pesada.
      2. Caliente a fuego medio, revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla hierva.
      3. Baje el fuego y lleve a una leve ebullición durante aproximadamente 5 minutos para reducir.
      4. Retire la sartén del quemador y enfríe a temperatura ambiente (aproximadamente 90 minutos).
      5. Agregue y bata lentamente el Saborizante de Toronja Monin hasta alcanzar la consistencia deseada.
      6. Use de inmediato o guarde en el refrigerador.
      7. Deje que el glaseado vuelva a estar a temperatura ambiente antes de usar.
      8. Rocíe o pinte pollo, cerdo o salmón a la parrilla.

      RINDE: aproximadamente 3 tazas