Tendencias de sabor de Monin 2026

Explore cinco tendencias que influirán en los menús de cafés, bares y restaurantes en 2026 y más allá.

En Monin, la innovación se basa en un compromiso continuo con la exploración de nuevos sabores. Al celebrar nuestro undécimo aniversario de predicciones de sabores, reflexionamos sobre el sólido proceso que nos guía y fundamenta nuestras decisiones sobre tendencias. Durante una década, un equipo de expertos internos y expertos en análisis del consumidor ha trabajado en conjunto para identificar y rastrear las tendencias emergentes que influyen en las preferencias de sabor.

Con el apoyo de análisis de investigación propios y secundarios, este equipo interdisciplinario utiliza un enfoque de observación de la calle, recopilando información de diversas fuentes empíricas, incluyendo incursiones en el mercado global e intercambio de información sobre tendencias con desarrolladores de bebidas y gastronomía de Monin en todo el mundo. Continúe leyendo para conocer las tendencias de este año y explorar nuevos cócteles, cócteles sin alcohol y creaciones culinarias.

Escape sensorial

El cambio sabroso

Mediterránea

Tonos naturales

País de las maravillas del bienestar

Escape sensorial

El cambio sabroso

Mediterránea

Tonos naturales

País de las maravillas del bienestar

Escape sensorial

En el mundo acelerado de hoy, los consumidores sobreestimulados recurren a la comida y las bebidas para desconectar de la realidad. La nostalgia ofrece tranquilidad y consuelo, mientras que el escapismo global satisface el anhelo de aventura y conexión cultural. Los operadores pueden despertar este deseo invitando a la exploración a través de un caleidoscopio de sabores nostálgicos, ingredientes internacionales y divertidas experiencias sensoriales. Piense en un refresco Yuzu Creamsicle o en una Ube Pop Tart rellena de crema de coco y sésamo crujiente. Tanto nostálgicos como novedosos, las limonadas de algodón de azúcar azul, inspiradas en postres, y los indulgentes lattes Bananas Foster pueden realzarse con deliciosas texturas que burbujean, hacen espuma y crujen: boba masticable, espumas frías y sedosas o migas de mantequilla de galleta.

Esta tendencia se inclina hacia el sabor como narrativa para crear una impresión significativa y duradera. Esto es clave para conectar con los consumidores actuales: el 49 % afirma que la conexión emocional es fundamental o muy importante al elegir dónde comer, y el 73 % de la Generación Z y los Millennials priorizan las experiencias sobre los productos (Datassential). Invita a los consumidores a disfrutar de un mundo tan imaginativo como delicioso.

El cambio sabroso

Desde cócteles Caprese hasta lattes de champiñones, los sabores salados, amargos, salados y umami impulsan la innovación en todos los formatos de bebidas. Ingredientes como el miso, el sésamo y los pepinillos ofrecen una sofisticada alternativa al statu quo dulce y afrutado. Tras la barra, los licores lavados en grasa, los cócteles clarificados y las infusiones saladas son ricos y complejos. Los Old Fashioneds de mantequilla dorada, los martinis de ensalada César y los "brothtails" inspirados en el phở son tendencia en redes sociales, mientras que sabores como la miel picante y el humo de nogal adornan las cartas de café artesanal. Durante los próximos cuatro años, se prevé un crecimiento del 38% en los sabores "swalty" (dulces y salados) en las cartas de los restaurantes (Push Research).

Esto forma parte de un renacimiento de lo dulce y lo salado que está redefiniendo el antojo. Maridajes como el caramelo de miso, el arce picante y la albahaca con mora sorprenden y satisfacen en bebidas y postres. Elementos fermentados como el pepinillo y la salsa de pescado aportan un toque especial a las bebidas espirituosas, mientras que ingredientes carbonizados y tostados como el melocotón asado y el coco tostado aportan un toque de sabor intenso y placentero a margaritas, cócteles sin alcohol y mocas. Al combinar un sabor intenso con la delicadeza culinaria, los operadores pueden deleitar a los consumidores con una nueva dimensión del gusto, moldeada por la curiosidad, la artesanía y la influencia cultural.

Mediterránea

Los sabores del Mediterráneo ofrecen más que sabor, transportan. Un viaje sensorial que recorre las cristalinas costas de Positano y los mercados al aire libre de Marrakech. Platos italianos como el tiramisú, la albahaca y el limoncello evocan la dolce vita , mientras que sabores del norte de África y del Mediterráneo Oriental, como el pistacho, el azafrán, el dátil, la rosa y la granada, aportan una rica profundidad y matices culturales.

El interés está aumentando: las bebidas de café con tiramisú han aumentado un 172 % en los últimos 4 años, y las bebidas de pistacho han aumentado un 100 % en cuatro años, con un crecimiento proyectado del 164 % para 2029. (Datassential).

Ya sea servidos en café, cócteles de bajo contenido alcohólico o creaciones culinarias, estos perfiles transmiten una percepción premium que realza todo, desde los rituales matutinos hasta los aperitivos de la tarde. Un spritz de limoncello con albahaca sabe a una tarde soleada en Amalfi, rodeada de limoneros. Un latte de pistacho y rosa evoca las ricas tradiciones reposteras de Marruecos al Líbano. Un helado con cardamomo y cold brew evoca las tradiciones multifacéticas de la cultura cafetera turca.

Con raíces en siglos de intercambio cultural, esta tendencia celebra la diversidad de la región y su influencia duradera en cómo definimos el lujo, la aventura y el arte de saborear la vida, un sorbo a la vez.

Tonos naturales

Los clientes se inclinan por las bebidas coloridas con ingredientes botánicos: los azules y morados vibrantes del guisante mariposa resaltan en los cócteles, los verdes y dorados intensos de la espirulina y la cúrcuma ofrecen un halo saludable, y los intensos tonos rojos del hibisco son tendencia en redes sociales. Los tonos de té, como el matcha verde hierba, están redefiniendo las preferencias visuales y de sabor: un impresionante 60% de los millennials prefiere el sabor y la cafeína del matcha latte al café latte tradicional.

Mientras tanto, las verduras de jardín familiares como la menta y el romero añaden volumen y aromas a los cócteles sin alcohol y las limonadas, mientras que las de perfil más ascendente como el pandan y el shiso japonés infunden tonos vivos y notas en capas a las cervezas frías y los cócteles.

Este cambio no se limita a la estética: el color natural implica etiquetas más limpias y menos ingredientes artificiales, algo cada vez más importante para los consumidores. El 74 % es más consciente de los alimentos ultraprocesados y el 46 % cree que los colorantes artificiales deberían prohibirse (Datassential). La prueba está en la paleta: cuando el color proviene de la naturaleza, la transparencia se convierte en parte del sabor. Esta tendencia ofrece a los operadores un lienzo en blanco para crear bebidas que satisfagan el creciente interés por la estética con autenticidad.

País de las maravillas del bienestar

En los supermercados y en los menús, se está gestando una revolución de bebidas funcionales. Los consumidores ya no tienen que elegir entre beneficios para la salud y un capricho. Desde un latte proteico por la mañana hasta un cóctel sin alcohol adaptógeno por la noche, las bebidas saludables se están convirtiendo en elementos esenciales del autocuidado y la autoexpresión.

Para afrontar este momento, combina las bebidas de moda con ingredientes que aportan energía, hidratación, salud intestinal y otros beneficios populares. Piensa en espuma fría de proteína de coco tostado, un refrescante de pitahaya con electrolitos o un batido de vainilla con hierbas y fibra. Refresco sucio. Los sabores sin azúcar también son una parte importante de esta tendencia que ofrece personalización y placer sin concesiones.

El público ya se está interesando en las bebidas funcionales, con un 76% de la Generación Z y un 81% de los Millennials interesados en ellas. La curiosidad y los influencers fitness también siguen marcando las tendencias en bebidas: el conocimiento del café con hongos se acerca al del matcha (26% frente al 34%). Para los operadores, esta transformación ofrece una oportunidad de oro. Al dejar de estar definidas por las tradicionales fuentes de soda, las cartas de bebidas son una plataforma para la creatividad, el bienestar y la relevancia cultural. Las marcas que ofrecen beneficios funcionales en formatos atractivos y a la moda pueden aprovechar un poderoso cambio emocional y cultural: el bienestar como un capricho, no como una obligación.