Tendencias de Sabor Monin 2026

Descubre cinco tendencias que marcarán los menús de cafés, bares y restaurantes a partir de este 2026.

En Monin, la innovación se basa en un compromiso continuo con la exploración de nuevos sabores. Al celebrar nuestro undécimo aniversario de predicciones de sabores, reflexionamos sobre el sólido proceso que nos guía y fundamenta nuestras decisiones sobre tendencias. Durante una década, un equipo de expertos internos y expertos en análisis del consumidor ha trabajado en conjunto para identificar y rastrear las tendencias emergentes que influyen en las preferencias de sabor.

Con el apoyo de análisis de investigación propios y de terceros, este equipo interdisciplinario utiliza un enfoque de observación de la calle, recopilando información de diversas fuentes empíricas, incluyendo incursiones en el mercado global e intercambio de información sobre tendencias con desarrolladores de bebidas y gastronomía de Monin en todo el mundo. Sigue leyendo para conocer las tendencias de este año y explorar nuevos cócteles, mócteles y creaciones culinarias.

Escape Sensorial

Giro Salado

Viaje por el Mediterráneo

Tonos Naturales

Bienestar con Sabor

Escape Sensorial

Giro Salado

Viaje por el Mediterráneo

Tonos Naturales

Bienestar con Sabor

Escape Sensorial

En el mundo acelerado de hoy, los consumidores sobreestimulados recurren a la comida y las bebidas para desconectar de la realidad. La nostalgia ofrece tranquilidad y consuelo, mientras que el escapismo global satisface el anhelo de aventura y conexión cultural. Los operadores pueden despertar este deseo invitando a la exploración a través de un abanico de sabores nostálgicos, ingredientes internacionales y divertidas experiencias sensoriales. Piense en un Dirty Soda de Paleta de Yuzu o en un Pop Tart de Ube relleno de crema de coco y sésamo crujiente. Tan nostálgicas como innovadoras, las limonadas de algodón de azúcar azul, inspiradas en este dulce postre, y los indulgentes lattes de Bananas Foster pueden realzarse con deliciosas texturas con burbujas, que hacen espuma y que crujen como: bobas masticables, sedosas espumas frías o migas de galleta de mantequilla.

Esta tendencia se inclina hacia el sabor como narrativa para crear una impresión significativa y duradera. Esto es clave para conectar con los consumidores actuales: el 49 % afirma que la conexión emocional es fundamental o muy importante al elegir dónde comer, y el 73 % de la Generación Z y los Millennials priorizan las experiencias sobre los productos (Datassential). Invita a tus clientes a disfrutar de un mundo tan creativo como delicioso.

Giro Salado

Desde cócteles caprese hasta lattes de hongos, los sabores salados, amargos, en salmuera y umami impulsan la innovación en todos los formatos de bebidas. Ingredientes como el miso, el sésamo y los pepinillos ofrecen una sofisticada alternativa a los clásicos sabores dulces y frutales. Detrás de la barra, los licores lavados en grasa, los cócteles clarificados y las infusiones saladas son más ricos y complejos. Old Fashioneds de mantequilla morena, martinis de ensalada César y los "brothtails" inspirados en el phở son tendencia en redes sociales, mientras que sabores como la miel picante y el humo de nogal adornan los menús de los cafés artesanales. Durante los próximos cuatro años, se prevé un crecimiento del 38% en los sabores dulce-salados en los menús de los restaurantes (estudio realizado por Push).

Esto forma parte de un resurgimiento de las combinaciones dulce y salados a nivel mundial. Maridajes como el caramelo de miso, el maple picante y la albahaca con mora sorprenden y elevan las bebidas y postres. Elementos fermentados como el pepinillo y la salsa de pescado aportan un toque especial a las bebidas espirituosas, mientras que ingredientes carbonizados y tostados como el melocotón asado y el coco tostado aportan un toque de sabor intenso y placentero a margaritas, mócteles y mocas. Al combinar sabores salados con delicadeza culinaria, los operadores pueden deleitar a los consumidores con una nueva dimensión del gusto, moldeada por la curiosidad, lo artesanal y las influencias culturales.

Viaje por el Mediterráneo

Los sabores del Mediterráneo ofrecen más que sabor, transportan. Un viaje sensorial que recorre las cristalinas costas de Positano en Italia y los mercados al aire libre de Marrakech. Platos italianos como el tiramisú, la albahaca y el limoncello evocan la dolce vita , mientras que sabores del norte de África y del Mediterráneo Oriental, como el pistacho, el azafrán, el dátil, la rosa y la granada, aportan una rica profundidad y matices culturales.

El interés está aumentando: las bebidas de café con tiramisú han aumentado un 172% en los últimos 4 años, y las bebidas de pistacho han aumentado un 100% en cuatro años, con un crecimiento proyectado del 164% para el 2029. (Datassential).

Ya sea servidos en café, cócteles de bajo contenido alcohólico o creaciones culinarias, estos perfiles transmiten una percepción más sofisticada que realza todo, desde los rituales matutinos hasta los aperitivos de la tarde. Un spritz de limoncello con albahaca sabe a una tarde soleada en Amalfi, rodeada de limoneros. Un latte de pistacho y rosa evoca las ricas tradiciones reposteras de Marruecos al Líbano. Un helado con cardamomo y café frío evoca las tradiciones multifacéticas de la cultura cafetera turca.

Con raíces en siglos de intercambio cultural, esta tendencia celebra la diversidad de la región y su influencia duradera en cómo definimos el lujo, la aventura y el arte de saborear la vida, un sorbo a la vez.

Tonos Naturales

Los clientes se inclinan por las bebidas coloridas con ingredientes botánicos: los azules y morados vibrantes del guisante mariposa resaltan en los cócteles, los verdes y dorados intensos de la espirulina y la cúrcuma ofrecen un halo saludable, y los intensos tonos rojos de la jamaica son tendencia en redes sociales. Los tonos de té, como el matcha verde, están redefiniendo las preferencias visuales y de sabor: un impresionante 60% de los millennials prefiere el sabor y la cafeína del matcha latte al café latte tradicional.

Mientras tanto, las plantas de jardín familiares como la menta y el romero añaden volumen y aromas a los mócteles y las limonadas, mientras que las de perfil más exótico como el pandan y el shiso japonés infunden tonos vivos y notas en capas a las cervezas frías y los cócteles.

Este cambio no se limita a la estética: el color natural implica etiquetas más limpias y menos ingredientes artificiales, algo cada vez más importante para los consumidores. El 74% es más consciente de los alimentos ultraprocesados y el 46% cree que los colorantes artificiales deberían prohibirse (Datassential). Todo está en el uso adecuado de la paleta, cuando el color proviene de la naturaleza, la transparencia se convierte en parte del sabor. Esta tendencia ofrece a los operadores infinitas posibilidades para crear bebidas que satisfagan el creciente interés por la estética con autenticidad.

Bienestar con Sabor

En los supermercados y en los menús, se está gestando una revolución con las bebidas funcionales. Los consumidores ya no tienen que elegir entre beneficios para la salud y un capricho. Desde un latte proteico por la mañana hasta un móctel adaptogénico por la noche, las bebidas saludables se están convirtiendo en elementos esenciales del autocuidado y la autoexpresión.

Para estar al día con esta tendencia, combina bebidas de moda con ingredientes que aportan energía, hidratación, salud intestinal y otros beneficios a la salud. Piensa en una Espuma Fría Proteíca de Coco Tostado, un Refresher de Pitahaya con electrolitos o una Dirty Soda de Vainilla y Cereza con fibra. Los sabores sin azúcar también son una parte importante de esta tendencia que ofrece personalización y placer sin sacrificios.

El público ya se está interesando en las bebidas funcionales, con un 76% de la Generación Z y un 81% de los Millennials interesados en ellas. La curiosidad y los influencers fitness también siguen marcando las tendencias en bebidas: el conocimiento sobre el café con hongos se acerca al del matcha (26% frente al 34%). Para los operadores, esta transformación ofrece una oportunidad de oro. Al dejar de estar definidas por las tradicionales fuentes de soda, las cartas de bebidas son una plataforma para la creatividad, el bienestar y la relevancia cultural. Las marcas que ofrecen beneficios funcionales en formatos atractivos y en tendencia pueden aprovechar un poderoso cambio emocional y cultural: el bienestar como un antojo, no como una limitación.