Ingredientes

• 4 filetes de lubina blanca o mero (aproximadamente de 6 oz cada uno y 1 pulgada de grosor) sal y pimienta kosher 1 cucharada de aceite de semilla de uva 1/2 taza de vino blanco 1/4 taza de vino blanco vinagre 1 cucharada de jugo de limón 1 chalote
• finamente picado 1 cucharada de crema espesa 2 barras de mantequilla fría
• cortadas en trozos de ½ pulgada 2 cucharadas de Puré de Maracuyá Monin sal y pimienta

Vaso/Copa: Culinary

Tamaño: 2.

Preparación

Precaliente el horno a 450 grados F.

Seque suavemente el pescado. Condimente con sal y pimienta. Caliente una sartén grande resistente al horno a fuego alto. Agregue aceite de semilla de uva. Agregue el pescado; cocine sin mover, presionando el pescado suavemente de vez en cuando con una espátula para mantener toda la superficie en contacto con la sartén, hasta que el pescado esté dorado y se deslice fácilmente en la sartén (de 4 a 5 minutos).

Dé vuelta el pescado, transfiéralo al horno y ase hasta que quede apenas opaco en el centro (3 a 5 minutos).

Mientras se cocina la lubina, cocine el vino, el vinagre, el jugo de limón y el chalote picado en una cacerola pequeña hasta que se reduzca a 3-4 cucharadas soperas.

Agregue la crema y reduzca a fuego lento. Agregue la mantequilla dos trozos a la vez y bata, retirando del fuego cuando se haya agregado la mitad de la mantequilla. (Nota: es importante mantener los trozos de mantequilla bien fríos hasta que se usen). Agregue el Puré de Maracuyá Monin y bata; sazone con un poco de sal y pimienta blanca. Sirva con el pescado.