Ingredientes

• 4 filet mignon de 8 onzas cortados al centro 1 cucharada + 1 cucharadita de romero fresco (picado) sal kosher y pimienta negra recién molida
• a gusto 4 cucharadas de aceite de oliva 2 chalotes finamente picados 2 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado 1 taza de vino tinto (preferiblemente pinot noir) 1/2 taza de moras frescas o congeladas 1 cucharada + 1 cucharadita de harina común 1 1/3 tazas de caldo de res sin sal 1/4 taza de Puré de Fruta de Bayas Silvestres Monin 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal (cortada en trozos de 1/4 de pulgada)

Vaso/Copa: Culinary

Tamaño: 2.

Preparación

1. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego fuerte durante 2 minutos.
2. Mientras se calienta la sartén, seque los filetes con un papel de cocina y espolvoree con el romero picado, la sal kosher y la pimienta negra recién molida. Agregue el aceite a la sartén y, una vez que brille y esté casi por echar humo, agregue los filetes y dore aproximadamente 4 minutos de cada lado.
3. Retire los filetes a un plato y déjelos reposar.
4. Mientras los filetes descansan, baje el fuego a medio, agregue los chalotes y el tomillo a la sartén y cocínelos hasta que estén blandos, aproximadamente 2 minutos.
5. Agregue el vino, vuelva a subir el fuego y retire los trozos dorados que hayan quedado pegados en el fondo de la sartén. Deje que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad; debería tomar aproximadamente de 3 a 5 minutos.
6. En un tazón pequeño, espolvoree la harina sobre las moras y mezcle suavemente hasta que las bayas estén cubiertas con harina.
7. Agregue las bayas enharinadas junto con el caldo de res y el Puré de Fruta de Bayas Silvestres Monin a la salsa de reducción de vino. Aplaste las bayas en la salsa con una cuchara de madera.
8. Continúe hirviendo a fuego lento hasta que la salsa se reduzca lo suficiente como para cubrir la parte posterior de la cuchara.
9. Retire del fuego y mezcle con la mantequilla fría un trozo a la vez (hasta que se alcance la textura deseada). Pruebe el condimento y agregue sal y pimienta si es necesario.
10. Sirva el filete rociado con la salsa.