Monin Americas anuncia sus muy esperadas Tendencias de Sabor 2024. Cada año, la galardonada empresa de saborizantes premium lleva a cabo una extensa investigación de la industria para identificar cinco macrotendencias que se espera que den forma a los menús de alimentos y bebidas en el próximo año. Los hallazgos de este año exploran sabores internacionales, fusiones culinarias, indulgencias de inspiración retro y más.
Las tendencias de sabor de Monin para 2024 fueron identificadas por un equipo interno de tiempo completo de especialistas en conocimiento del consumidor, directores de innovación en bebidas, chefs y científicos del sabor de Monin. Cada año, este equipo realiza un análisis profundo de la información de cuatro áreas clave: socios de datos líderes, investigación secundaria y propia, conocimientos de la industria y puntos de datos de clientes. A partir de esto, el equipo establece y rastrea las tendencias y conceptos en ascenso que se prevé que tendrán una mayor visibilidad en los menús de todo el mundo. Monin incorpora un enfoque directo adicional, que incluye frecuentes excursiones al mercado global, así como la colaboración con los desarrolladores de bebidas de Monin en todo el mundo.
“Los consumidores buscan constantemente variedad. Este año, sabemos que buscarán opciones de menú que les brinden comodidad y emoción, que los expongan a nuevos sabores que se adapten a sus estilos de vida y les permitan probar lo que todos están comentando”, afirma Brian Loukmas, vicepresidente de Innovación de Monin Americas. “En 2024, esperamos ver preferencias culinarias y de bebidas moldeadas por ingredientes globales y la influencia de chefs y bartenders caseros a los que los consumidores están expuestos en línea”.
Explora las cinco tendencias a continuación que inspirarán los menús de bares y restaurantes en 2024 y más allá, y visita moninflavortrends.com para descubrir cócteles, cócteles sin alcohol y creaciones culinarias de moda:
Viaje de sabor - Espere que los sabores audaces y auténticos del sudeste asiático y América Central influyan en los menús de bebidas y cocina mientras los consumidores buscan embarcarse en un viaje de sabor global desde la comodidad de los establecimientos locales.
El 63% de los consumidores afirma que prefiere la comida preparada tradicionalmente y con influencia global (Datassential)[HS1], mientras que el 60% asocia la cocina asiática con ofrecer una buena variedad de sabores (Mintel). Desde el K-Pop hasta la barbacoa coreana, las influencias asiáticas se están integrando rápidamente en la cultura y los menús estadounidenses. Las aplicaciones emergentes de bebidas incluyen el té tailandés, el té de burbujas y el matcha. Los sabores fermentados y encurtidos se están volviendo más populares, y los ingredientes asiáticos como el kimchi, el miso y el umami están cautivando las papilas gustativas estadounidenses como nunca antes. Después de probarlos en los menús, el 63% de los consumidores dice que les gustan o les encantan los sabores umami.
Los sabores auténticos de América Central también inspiran los menús de bebidas y gastronomía de Estados Unidos. Se espera que los sabores específicos de la región, como el mezcal, el tepache y el falernum, se vuelvan aún más populares. Combine sabores ahumados, picantes y ácidos con frutas dulces para satisfacer el deseo de aventura y escape de la vida cotidiana de los consumidores.
La cocina se encuentra con el bar - Los ingredientes y técnicas salados del menú de la cena se están trasladando a las bebidas. Los operadores están desafiando el paladar y la imaginación de los comensales con sabores culinarios que se convierten en la estrella del menú de cócteles. Espere encontrar técnicas culinarias como clarificación, brulée y lavado de grasa, así como ahumado, carbonizado y fermentación en su vaso, agregando capas de complejidad que los consumidores anhelan.
Con la despensa de la cocina como inspiración, las verduras como la albahaca, el eneldo, la cúrcuma, el cilantro, el apio y el aguacate están en auge en la innovación de las bebidas. Según datos patentados de Monin, el 40 % de los consumidores afirma que es probable o muy probable que pidan un cóctel o un cóctel sin alcohol con elementos herbáceos y salados. Más allá de las frutas y las hierbas, ingredientes como la remolacha y la cúrcuma infunden a las bebidas un color vivo y un sabor fresco. Los hongos como ingrediente también están creciendo en los menús de bebidas, con un aumento de más del 41 % en su penetración en los menús en los últimos 12 meses, según Datassential.
Esta tendencia también promueve una mentalidad de no generar desperdicios, ya que los ingredientes de uso doble o múltiple se pueden utilizar en aplicaciones culinarias y de bebidas.
Tentaciones eternas - El amor de los consumidores por la nostalgia llegó para quedarse, y este año se trata de crear versiones únicas y modernas de los sabores favoritos de la infancia. El 72 % de los consumidores disfrutan de cosas que les recuerdan su infancia (Mintel). Los consumidores de hoy quieren sabores retro e indulgentes reinterpretados para paladares modernos: piense en cócteles de leche con cereales, tortas de cumpleaños y café con leche S'mores, Shirley Temples mejorados y martinis espresso con mezcal. Hablando de martinis espresso, ahora se encuentran en el 13,6 % de los menús de EE. UU. y se proyecta que crecerán un +101 % hasta 2027 (Datassential).
También se pueden encontrar bebidas nostálgicas con sabores actuales como flor de saúco, yuzu y pimientos picantes. Las propuestas de menú divertidas y placenteras atraen a un público de consumidores con gustos globalizados y sofisticados que aún añoran la comodidad y la simplicidad de sus favoritos de la infancia.
Bajo la influencia - La cultura pop es poderosa y, cuando se combina con el alcance de las redes sociales, está transformando la forma en que bebemos, saboreamos y socializamos.
Desde bebidas tan rosas como Barbie hasta bares enteros con temática de campamento de verano, es evidente que las microtendencias, los eventos actuales y las ofertas por tiempo limitado encienden el deseo de los consumidores de vivir nuevas experiencias y despiertan su miedo a perderse algo. El 72 % de los consumidores dice que siente curiosidad por probar nuevos alimentos, sabores y platos que encuentra en línea para "ver de qué se trata todo el revuelo", y casi el 80 % de la Generación Z está dispuesta a probar los elementos del menú solo porque los vio en las redes sociales (Datassential).
Además, el 67 % de los consumidores afirmó que desea ver más modas y tendencias a corto plazo en los restaurantes y comercios minoristas; los operadores deben actuar con rapidez y mantenerse al tanto de las tendencias para satisfacer este antojo (Datassential). Para influir en los clientes, intente crear menús expresivos y personalizados para crear ese momento que "tenía que estar allí" que merezca la pena compartir en las redes sociales. Ahora, las tendencias son: nuevos estampados florales, colores brillantes y combinaciones.
La próxima generación ahora - La próxima generación de consumidores conscientes, que aún quieren disfrutar de la hora feliz, está impulsando las tendencias de hoy y de mañana. Aproximadamente el 23 % de los Millennials y la Generación Z se consideran "licuadores", lo que significa que piden tanto cócteles como cócteles sin alcohol (Datassential). La personalización y la creatividad son factores clave a la hora de crear menús de bebidas para satisfacer a estos consumidores que buscan opciones deliciosas "de bajo contenido o sin contenido" a la par de los cócteles artesanales tradicionales, refrescos, cafés y tés.
El té está teniendo su momento como ingrediente base que añade profundidad a las ofertas de bebidas sin alcohol y de cócteles. En línea con el movimiento "bajo/sin" alcohol, existe una creciente demanda de bebidas elevadas y centradas en el bienestar con opciones sin azúcar y aditivos funcionales que satisfagan los distintos estilos de vida y las opciones de salud de los clientes. Piense en algo diferente con combinaciones de sabores únicas para atraer la atención y atraer seguidores.
Como proveedor líder de soluciones de sabores, Monin apoya a sus socios con información sobre tendencias para ayudarlos a identificar oportunidades y dar vida a conceptos que tengan eco entre sus clientes. El objetivo de la marca es brindarles constantemente a sus clientes innovaciones exitosas, y estas tendencias esperadas marcan el punto de partida del proceso de desarrollo. El próximo año, se espera que Monin lance nuevos sabores inspirados en las tendencias de 2024 y las preferencias de los clientes.
Monin Gourmet Flavorings tiene su sede en Bourges, Francia. Monin Americas, con sede en Clearwater, Florida, emplea a más de 300 personas que supervisan las ventas y operaciones en América del Norte, América del Sur y el Caribe.
