Ensalada de calabaza asada

Roasted Squash Salad
Ahora sé lo que estás pensando: “¡Otra receta de calabaza no!”. Seguramente todos hemos consumido suficiente sabor a calabaza en forma de café con leche y galletas especiadas para que nos dure hasta el próximo septiembre. Sin embargo, esta receta de calabaza es diferente y definitivamente vale la pena probarla. Hemos combinado calabaza recién asada, pistachos caramelizados y queso ricotta salata con verduras de hoja verde mezcladas con aderezo de calabaza con especias casero. Esta combinación de ingredientes proporciona un perfil de sabor cremoso y a nueces, con la cantidad justa de crujiente. Lo hemos cubierto con semillas de granada frescas para darle un toque de acidez y color. ¡Disfruta! – Chad

ENSALADA DE CALABAZA ASADA

INGREDIENTES

CALABAZA ASADA
  • 1 calabaza pequeña o 1 calabacín (cualquier variedad)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
VENDAJE
  • 1/3 taza de jarabe de especias de calabaza Monin
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de mayonesa
  • 1 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • pizca de pimienta cayena
ENSALADA
  • 1/4 taza de pistachos sin cáscara
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 5 a 6 rodajas de calabaza asada (ver receta)
  • 2 onzas de aderezo de calabaza con especias (ver receta)
  • 1 1/4 tazas de lechuga mantecosa, picada
  • 1 taza de rúcula (envasada)
  • 1/4 taza de semillas de granada
  • 1/3 taza de queso ricotta salata, rallado

INSTRUCCIONES

CALABAZA ASADA Precaliente el horno a 400 °F. Corte la calabaza en rodajas, retire las semillas con una cuchara y córtela en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Transfiera a una bandeja para hornear, espolvoree con sal y pimienta y rocíe con aceite de oliva. Hornee hasta que esté tierna, de 30 a 35 minutos. Transfiera a una fuente o refrigere hasta que esté lista para usar. ADEREZO DE CALABAZA ESPECIADO Mezclar bien todos los ingredientes. Tapar y refrigerar. Utilícelo para aderezar ensaladas verdes. RENDIMIENTO: Aproximadamente 1 1/4 tazas ENSALADA DE CALABAZA ASADA En una sartén grande, tuesta los pistachos a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 5 minutos. Espolvorea con azúcar morena; revuelve para cubrir. Transfiere a un trozo de papel pergamino y deja enfriar. Calienta las rodajas de calabaza asada en el horno hasta que estén calientes. Coloca dos o tres rodajas en el plato para servir. En un bol grande, mezcle las verduras con 2 onzas de aderezo de calabaza con especias preparado, agregando más aderezo si lo desea. Agregue la mitad de las semillas de granada y la mitad del queso; mezcle. Coloque la mitad de la mezcla de ensalada sobre las rodajas de calabaza en el plato. Coloque las rodajas de calabaza restantes sobre la ensalada y cubra con la mezcla de ensalada restante. Espolvoree con las semillas de granada restantes, el queso y los pistachos confitados. Servir inmediatamente.
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