Ingredientes

• CALABAZA ASADA 1 calabaza pequeña o 1 calabacín (cualquier variedad) sal y pimienta a gusto 2 cucharadas de aceite de oliva ADEREZO 1/3 taza de Saborizante de Especias de Calabaza Monin 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen 1/4 taza de mayonesa 1 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon 1 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de sal kosher pizca de pimienta de cayena ENSALADA 1/4 taza de pistachos sin cáscara 1 cucharada de azúcar morena 5 a 6 rebanadas de calabaza asada (ver receta) 2 onzas de aderezo de calabaza con especias (ver receta) 1 1/4 taza de lechuga mantequilla picada 1 taza de rúcula (envasada) 1/4 taza de semillas de granada 1/3 taza de ricotta salata
• rallada

Vaso/Copa: Culinary

Tamaño: 2.

Preparación

CALABAZA ASADA Precaliente el horno a 400 ºF. Abra la calabaza, retire las semillas con una cuchara y corte en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Coloque en una bandeja para horno, espolvoree con sal y pimienta y rocíe con aceite de oliva. Hornee hasta que estén tiernas, de 30 a 35 minutos. Coloque en una fuente o refrigere hasta que estén listas para usar. ADEREZO DE CALABAZA CON ESPECIAS Mezcle todos los ingredientes minuciosamente. Cubra y refrigere. Use para aderezar las verduras de la ensalada. RINDE: aproximadamente 1 1/4 tazas ENSALADA DE CALABAZA ASADA En una sartén grande, tueste los pistachos a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos. Espolvoree con azúcar morena; revuelva para cubrir. Coloque sobre un trozo de papel vegetal y deje enfriar. Caliente las rodajas de calabaza asadas en el horno hasta que estén apenas calientes. Coloque dos o tres rebanadas en el plato para servir. En un tazón grande, mezcle las verduras con 2 onzas del aderezo de calabaza con especias preparado, agregando más aderezo según lo desee. Agregue la mitad de las semillas de granada y la mitad del queso; mezcle. Coloque la mitad de la mezcla de ensalada encima de las rodajas de calabaza en el plato. Disponga las rebanadas de calabaza restantes arriba de la ensalada y cubra con la mezcla de ensalada restante. Espolvoree con los pistachos confitados, el queso y las semillas de granada restantes. Sirva inmediatamente.