Ingredientes

• CALABAZA ASADA
• 1 calabaza pequeña o 1 calabacín (cualquier variedad)
• sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ADEREZO
• 1/3 taza de Saborizante de Especias de Calabaza Monin
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 taza de mayonesa
• 1 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• pizca de pimienta de cayena
• ENSALADA
• 1/4 taza de pistachos sin cáscara
• 1 cucharada de azúcar morena 5 a 6 rebanadas de calabaza asada (ver receta)
• 2 onzas de aderezo de calabaza con especias (ver receta)
• 1 1/4 taza de lechuga mantequilla picada
• 1 taza de rúcula (envasada)
• 1/4 taza de semillas de granada
• 1/3 taza de ricotta salata rallada

Tamaño de porción: 2.

Preparación

CALABAZA ASADA
1. Precaliente el horno a 400 ºF.
2. Abra la calabaza, retire las semillas con una cuchara y corte en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
3. Coloque en una bandeja para horno, espolvoree con sal y pimienta y rocíe con aceite de oliva.
4. Hornee hasta que estén tiernas, de 30 a 35 minutos.
5. Coloque en una fuente o refrigere hasta que estén listas para usar.
ADEREZO DE CALABAZA CON ESPECIAS
1. Mezcle todos los ingredientes minuciosamente.
2. Cubra y refrigere.
3. Use para aderezar las verduras de la ensalada.
4. RINDE: aproximadamente 1 1/4 tazas
ENSALADA DE CALABAZA ASADA
1. En una sartén grande, tueste los pistachos a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos.
2. Espolvoree con azúcar morena; revuelva para cubrir.
3. Coloque sobre un trozo de papel vegetal y deje enfriar.
4. Caliente las rodajas de calabaza asadas en el horno hasta que estén apenas calientes.
5. Coloque dos o tres rebanadas en el plato para servir.
6. En un tazón grande, mezcle las verduras con 2 onzas del aderezo de calabaza con especias preparado, agregando más aderezo según lo desee.
7. Agregue la mitad de las semillas de granada y la mitad del queso; mezcle.
8. Coloque la mitad de la mezcla de ensalada encima de las rodajas de calabaza en el plato.
9. Disponga las rebanadas de calabaza restantes arriba de la ensalada y cubra con la mezcla de ensalada restante.
10. Espolvoree con los pistachos confitados, el queso y las semillas de granada restantes.
11. Sirva inmediatamente.