Ingredients

• • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 4 cebollas rojas grandes (peladas y cortadas a la mitad y en láminas finas de 1/4 de pulgada)
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 1/2 taza de Endulzante de Miel Monin
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 limón (en jugo y algo de cáscara rallada)
  • sal y pimienta a gusto

Glass: Culinary

Glass Size: 16.0.

Instructions

1. En una sartén mediana, caliente el aceite hasta que esté muy caliente.
2. Agregue las cebollas y sazone con sal y pimienta a gusto.
3. Cocine hasta que las cebollas despidan su líquido, aproximadamente de 5 a 10 minutos, y luego agregue el vino tinto.
4. Baje el fuego y cocine las cebollas hasta que el vino se reduzca casi por completo. (Esto puede tomar algo de tiempo. Deje a fuego lento mientras prepara la gastrique).
5. En una sartén pequeña separada, caliente el Endulzante de Miel Monin y el azúcar hasta que la mezcla comience a burbujear y formar espuma.
6. Cocine durante 2 o 3 minutos más mientras revuelve frecuentemente.
7. Agregue el vinagre de vino tinto y hierva a fuego lento de 2 a 3 minutos, y luego apague el fuego.
8. Vierta la mezcla de miel sobre las cebollas y continúe cocinando a fuego lento hasta que se absorba todo el jugo y las cebollas tengan una consistencia similar a la mermelada; aproximadamente 20 minutos.
9. Si lo desea, agregue el jugo de limón y la ralladura en este momento.
10. Pruebe el condimento, agregue sal y pimienta si fuera necesario y transfiera a un recipiente para que se enfríe hasta que esté lista para servir.
11. Use arriba de hamburguesas, carnes, aves, pizzas de masa fina o tostadas.